餐饮点菜员营销技巧和话术？

一、餐饮点菜员营销技巧和话术？

特殊人群照顾法：

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。

细心观观察：

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

二、沟通技巧分享:沟通时有哪些注意事项？

沟通时需要的注意事项：

1 沟通目的：每个沟通，都会有一个目的或目标，就是想通过这次沟通达到或实现什么，其他的都是为实现这个目的服务，在沟通中也必须时刻检查是否符合这一目的。

2 沟通主体：在区分沟通主题的时候，除了要注意沟通双方的身份之外，还应该要考虑到谁是这次沟通的发起者，一般说来，沟通总是实现信息的传递，而要传递信息给对方的人就要负责将沟通保持在正确的渠道上，避免偏离。

3 沟通媒体：这里讲的沟通媒体，除了选择最恰当的交流方式，比如电话，面谈等，更主要是指采用什么介质，比如图片，文字，还有就是用什么方式，比如介绍，演示等。

4 沟通语言：语言毫无疑问是最重要的，除了要避免使用方言外，还要注意使用双方理解一致的词，在有专业词汇的时候，一定要使用专业词汇，但要注意对方的反应，适时地给予解释。

三、点菜技巧？

点菜技巧如下：

1、技巧一：别让领导点菜

一般在饭局中，你要醒目点，不要让你的领导亲自点菜，因为这样就会给别人一种小家子气的样子。大家都知道，请客吃饭，做为东道主，通常都会大方的跟客人说，随便点，喜欢吃什么就点什么，这显示东道主的大方，同时也让客人不显局促，气氛一下子就上来了。如果东道主自己一声不吭的拿起菜单，什么也不说，刷刷的就点完菜了，或者自己点一些价格不高的菜，然后才让客人点，你觉得客人敢点高价格的菜？这自然会在客人心中形成一种小气的形象。

因此，如果你作为平时与领导走得比较近的人，在这种情况下，就要放精灵点，主动拿起菜单来点菜，帮领导解围，这里有一个门道就是，菜点好后，要将点酒水的权利让给领导来做，因为领导在这方面会比你想得更周到一些，同时也显示领导的地位重要，这样做，领导才会欣赏你。

2、技巧二：口味平衡

吃饭，特别是公司饭局，最容易让别人说话，因为众口难调，很难做得到点的菜都合适每一个人的口味。但是作为主点菜的你，就要尽大可能的去满足大家的口味，这里有个技巧，就是口味要平衡。

如何才能做到口味平衡？这也很简单，其实都是有一个差不多的标准的，例如下面：

第一、咸口味占主菜的百分之五十，因为这样在多人的饭局中，很容易让大家下饭，并且当下酒菜也很不错，可不要点清清淡淡的菜哦，那样一上来，可能不一会大家就吃光了，到时你看我，我看你，领导就尴尬了。

第二、辣味占百分之三十，因为辣味开胃，而且很容易让大部分人接受，并且吃起来热血沸腾，气氛起来了，大家都开心，这些菜是少不了的。

第三、点了主要的口味后，就可以照顾一些小众口味的人了，这时候你要点一些酸甜类型的菜，大概点百分之十左右，然后再要一些与主菜相配的冷菜、点心与小食，这道工序就算完成了。

3、技巧三：食材平衡

上面说的是口味要平衡，当然食材也要平衡才能满足大部分人的胃口。这也要注意一些要点的，不是乱点的，下面一一分析。

要点1：鱼虾蟹这类海鲜，必须得点一道，一个饭局上，没一点海鲜也容易让人认为是小气作风的，你不能让你的领导丢人啊，当然，如果领导大方，多点一些也是没问题的，这样吃起来大家开心。

要点2：红肉类最少要2种以上，吃饭嘛，大多数人都是无肉不欢，如果你点个菜都没什么肉类，你让大家吃什么？因此，这些肉类是必不能少的。

要点3：青菜最好要3个以上，因为太多的咸口味、辣口味，这时候有必要上一些青菜，让大家的胃口清爽一下，同时很多女客人、女同事们，也比较喜欢吃青菜。你可不能光顾点肉，没点青菜，到时大家看着一桌的肉，想来也是没有多少胃口的。

四、餐饮客情沟通技巧和方法？

1.

记住对方的名字 记住对方的名字,可以让人感到愉快且能有一种受重视的满足感,这在沟通交往中是一项非常有用的法宝,记住客户的名字,比任何亲切的言语起作用,更能打动对方。

2.

了解对方兴趣爱好 摸透对方的心理,是与人沟通良好的前提。只有了解掌握对方心理和需求,才可以在沟通过程中有的放矢,可以适当的投其所好,对方可能会视你为他们知己

五、餐饮前厅与后厨的沟通技巧？

多用礼貌用语，另外，把客人的意见委婉的进行表达。这也要看后厨的性格了，如果对方是比较爽快的人，喜欢直来直往的话，你就可以不用这样。

如果对方感觉自己很牛皮，喜欢阿谀奉承的，你就需要用我前面说的方式。

六、点菜有哪些技巧？

1、排除全桌所有人忌口。除非你想故意膈应对方，不过有的人什么都不吃，这种例外。

2、要有几道硬菜，一般是大鱼大肉。要摆盘好看的，随便一拍就能在朋友圈装13的。

3、冷盘，热菜，汤，甜点，水果，饮料最好都要有。荤素搭配，摆上来颜色丰富。

4、菜之间最好不要重复，包括重复主要食材。（吃的全鱼宴，全蟹宴之类的除外）

5、自己不知道怎么点时，可以菜单传一圈每人点一个，也可以直接问招牌菜。

6、有针对人群的话，比如请人吃饭，调查对方的爱好很重要。

7、以上偏正式，偏人多聚餐。如果是家庭聚餐或情侣约会，按大家都开心的方法来就行。

以上是中餐，西餐、日料韩式烤肉点餐要点可以自行百度。

七、请客点菜技巧？

0.首先了解客人忌口的食物，然后了解客人喜爱的食物，如果都不清楚可以每样菜都点一些

1.不要爱吃什么尽点什么。 点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。...

2.不要只注重点菜单上推荐的特色菜。 即使不知道点什么菜，也只能选择餐...

3.对价格要心中有数。 点菜时怕宰是客人的普遍心理。 点菜时...

4.不要全听服务员的。 对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么， 哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。...

八、北方点菜技巧？

在我国南北方的饮食差异比较大，刷视频的时候经常会看到一些年轻人以南北方的差异为话题，拍摄一些小段子，特别能引起人们的共鸣。例如南方人早上吃包子都是一屉小笼包，若是在北方若是点一屉包子，估计吃一周都吃不完，一个包子顶得上南方的5个大。而且南方人到北方工作、会友人，北方人请吃饭的时候，常常会说一句话：“点几个硬菜”，南方人听了一脸懵。究竟什么是硬菜？有何标准？其实只要符合5点，就说明对方把你当贵客一样重视。

1、菜式完整，卖相好。北方人请客的餐桌上，基本上都会有鸡、鸭、鱼这些肉菜，而且都相当完整。烧鸡、炖鸡、烤鸭、红烧鱼和清蒸鱼，都是比较常见的。这些肉类食物烹饪好，端上桌依然保持完整，卖相好，味道也好，才更能体现出主人的大方，若是切成小块会显得很小气。

2、质量高。北方人口中的硬菜不仅要好看更要好吃，大多数人都喜欢吃肉食，营养价值高，味道更香。所以肉菜大多数都是餐桌上的硬菜，又是价格贵，质量好的肉就越“硬”。这里的硬不是肉吃着硬、难以下咽，而是品质高。例如羊腿、羊排、全羊宴、烤乳猪等这些高端食材。

3、营养高。肘子、猪蹄也是北方人宴席上常有的一道硬菜，红烧肘子肉多皮厚，颜色鲜亮，看着就特别有食欲，而且吃着油而不腻。吃红烧肘子可以补充胶原蛋白，有美容养颜的功效，是女性朋友的最爱，也是男人的下酒菜。

4、地方特色。宴请宾客北方人最喜欢点一道当地的特色菜，让外地朋友品尝一下当地的特色美食，了解当地人的生活习惯。这样做既是对客人的尊重，也是在弘扬自己家乡的美味。会让客人觉得有家的感觉，特别接地气，可以拉近宾主之间的关系。

5、量大实在。北方人都比较豪爽，没有那么多花花肠子。即使在吃饭上也特别实在，饭不在于精美，而讲究能否吃饱吃好。招待宾客一定要让宾客感受到自己的热情，让他们吃好吃饱才是北方人的待客之道。

所以在北方的餐桌上，经常可以看到大块的卤肉，一次就是一大盘，还有一家港股的酱牛肉，切成厚厚的片儿摆满一盘，几乎没有配菜。

九、招待点菜技巧？

招待点菜，一是菜的数量按人头几个人就点几个菜，二是要点本地和餐馆的特色菜，三是荤素搭配，要有两个左右的大菜硬菜，另外还要点一定凉菜、小吃和面点就可以了。

十、商务点菜技巧？

商务点菜时,可以参考下述技巧:

1. 明确需求:点菜前明确需要点哪些菜品,以及每道菜的口味、份量和预算。

2. 考虑营养平衡:商务场合,不仅需要满足口味,还需要考虑健康因素,点一些营养丰富、均衡的菜品。

3. 选择菜单的多样性:菜单上可以点一些不同的菜品,增加选择的多样性,也可以点一些特色菜品,让客人更有吸引力。

4. 控制预算:在点菜时,需要控制预算,不要点过多的菜品,避免超出预算。

5. 注意菜单排版:菜单排版要简洁明了,让客人容易阅读,也可以使用图片和文字结合的方式,让菜品更有吸引力。

6. 注意菜单上的卫生情况:在点菜时要注意菜单上的卫生情况,选择新鲜、干净的菜品。

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